Biriani, o Risoto Indiano

Peixe:3 postas grandes de peixe de carne firme, cortadas em pedaços (eu uso cavala)1 colheres (chá) de chili (pimenta vermelha em pó)1 colheres (chá) de cúrcuma (açafrão da terra)1 colheres (sopa) de suco de limãoSal a gostoÓleo de sua preferênciaTemperos:3 cebolas médias1 tomate3 pimentas malaguetas2 colheres de (chá) de gengibre ou um pedacinho5 dentes de alho grande picados1/2 colher (chá) de cúrcuma1/2 xícara de iogurte natural (eu uso desnatado)4 castanhas de cajú torradas inteiras3 colheres (sopa) de hortelã miúdo picadinho1/2 maço de coentro picadinho (só as folhas)1 colher (sopa) da mistura de especiarias (receita abaixo)
Passas brancas (eu prefiro as pretas)Mistura de especiarias (Essas quantidades fazem uma porção maior para guardar):1 pauzinho de canela8 vagens de cardamomo8 cravos1 noz moscada (ralada)1 folha de louro1 colher (chá ) de pimenta do reino1 colher (chá) de erva-doce1 Anis estrelado
Aqueça todas as especiarias, menos a noz moscada ralada, em uma frigideira quente, em seguida moa, ou triture, até que virem pó. Adicione a noz moscada. Use a quantidade necessária para o biriani e guarde o restante em vasilhame tampado. Como alternativa mais simples, pode-se comprar as especiarias já em pó e misturar.
Junte todos os ingredientes para o peixe e deixe de molho. Antes de montar o biriani, fritar ou colocar em assadeira untada , pincelar com um pouco de óleo (eu uso o spray) e assar ou grelhar.
Cozinhe 2 xícaras (chá) de arroz Basmati em 2 1/2 xícaras (chá) de água, 1 pauzinho de canela, 2 cravos, 1 vagem de cardamomo, 1 folha de louro, sal , 1 colher (chá) de suco de limão.
Passe a cebola no processador sozinha. Em seguida, refogue em um pouco de óleo, mexendo sempre até que fique dourada. Passe a castanha de cajú, a pimenta malagueta, gengibre e alho no processador, ou liquidificador com pouquíssima água, para formar um creme espesso e misture à cebola. Mexendo sempre, deixe refogar até o óleo separar. Adicione o tomate. Refogue bem. Quando secar, agregue a cúrcuma e a mistura de especiarias. Depois que refogar bem, adicione o iogurte mexendo rapidamente para incorporar. Após alguns segundos, acrescente o coentro, hortelã, suco de limão e sal, se precisar. Deixe refogar por mais uns 5 min. A mistura não deve ficar seca.
Montagem: Em uma travessa funda untada, coloque camadas de arroz intercaladas pelo tempero refogado, pedaços do peixe (grelhado, assado ou frito) passas, castanhas e fatias de cebola carameladas(opcional) até terminar. A última camada deve ser de arroz. Cubra com papel alumínio e leve ao forno médio-baixo por 10 ou 15 min. Sirva com raita.